丹阳现代涂料-丹阳现代实业有限公司

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• 1、酒按曲分类中的曲指什么?

酒按曲分类中的曲指什么?

1、大曲和特曲、头曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。

2、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。

3、经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

4、“醇”就是指微生物把糖分转化为酒精，但微生物太多种。一开始发酵并不都是产生酒精，于是需要醇化，其实就是给微生物充分时间去自相战斗。最终达到最完美的状态，这种完美状态就叫做“醇”。也可以理解为酒的口感比较“醇厚”，或者理解为白酒中的酒精是“乙醇”。

5、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。

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